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我國屬于水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)資源豐富，將魚肉加工成魚糜制品是一種有效利用海洋資源的途徑。魚糜制品含有豐富的蛋白質、碳水化合物和較高的水分，貯存條件不當，會導致品質下降，貨架期縮短。

測試不同干燥程度的魷魚片，觀察干燥過程中的水分遷移；

蝦是可用于水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的最受歡迎的海鮮產(chǎn)品之一，其中包含營養(yǎng)成分，例如蛋白質，鈣，維生素和各種可提取的化合物。

肌原纖維蛋白在肉類加工過程中起著重要的作用，在肉制品在加熱過程中肌原纖維蛋白熱變形聚合，形成重要的結構，對肉的品質起到重要的作用，直接影響蛋白的感官性質（肉制品的彈性、多汁性、口感等）。熱凝膠化有助于形成精細的紋理，產(chǎn)品成型，并在產(chǎn)品中保持水分。

畜禽屠宰后，鮮肉仍保持細胞結構，其水分主要 分布在肌原纖維內(nèi)、肌原纖維與細胞膜之間、肌細胞之間以及肌束之間。

利用低場核磁共振這種快速無損的技術檢測青柳蛤不同干制過程中水分的動態(tài)變化，區(qū)分不同干燥方式制得的青柳蛤樣品。

不同相態(tài)水分、含量、運動狀態(tài)、遷移特性影響肉品的持水性、嫩度、多汁性、物理參數(shù)、貨架期等。利用該特點，核磁共振技術能實現(xiàn)在線、無損、快速分析肉品的品質變化。

在加工工藝評價中，低場核磁共振技術的無損、快速的優(yōu)勢得到最好的發(fā)揮。無損，保證一個樣品可進行多個縱向實驗，避免樣品間差異帶來誤差；快速，保證了工藝過程的連續(xù)性，實現(xiàn)實時在線監(jiān)測。

水分是許多食品的主要成分，每種食品具有特定的水分含量，并以適當?shù)臄?shù)量、特定的定位定向存在于食品之中。

分析比較鴨蛋蛋黃與咸鴨蛋蛋黃的油脂狀態(tài)。